13 ~ 14 顆方糖很嚇人嗎? 還好吧! 因為和可樂或運動飲料差不多。我曾經聽過一個牙齿醫生的演講，如果沒記錯的話，運動飲料的含糖量應該是可樂的 2 倍 (待查證)。總之，如果你可樂和運動飲料都喝，那就不差 14 顆方糖的清玉囉。
其實看完逆推文後，吸引我注意的是 6-7 小時仍保有的茶香味，筆者留了個伏筆，沒有再去探究。
如何能保有並延長食物的香味呢? 這在分子廚藝大師 Herve This 的 "認識分子廚藝" 一書有提到哦!!!
如何能保有並延長食物的香味呢? 這在分子廚藝大師 Herve This 的 "認識分子廚藝" 一書有提到哦!!!
在第十一章的 La longueur en bouche 提到一堆的分子名稱，簡而言之，要留香的最佳方法，就是用 "微脂粒" 或 "環糊精" 來放慢香味的自然揮發。很神奇吧! 還聽不懂? 那去材料行問一下 "冰沙粉" 這個東西吧。其實就是安定和乳化劑，這種分子一邊親水，另一端親油，親油端能保口感溼潤和香味的持久。
這東西最常使用在冰沙上頭，防止打完的冰沙呈水解。自家用 Vita Max 作的冰沙，放5 分鐘後會發現果汁和冰沙分離，但加一匙冰沙粉，能保整杯 "不" 水解，這就是乳化劑的神奇功效。至於清玉是不是用這東西，就不得而知了。畢竟到達到留香的效果，乳化劑是充份條件，是不是必要條件，我也不知道囉。
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