讀一下 the Bread Bible 作者 Rose Levy Beranhaum 對這個 Sticky caramel bons 麵包的形容詞：
Buttery soft moist crumb
Plump sweet raisins
Nutty pecans
Sticky, chew caramel
看完這些形容辭，口水直流。這道麵包的工法可不是開玩笑的，動用到 Brioche 麵糰。
Brioche 麵糰不含水，高蛋高奶油，奶油和全蛋的占比達 65% ~ 75%，會弱化麵筋的形成。加上高量的奶油，融點在 18 度 C，手按個兩下馬上湯湯水水，所以操作這個麵糰輕忽不得。從中種的製作到完成，共需 3 天的時間。
Brioche 麵糰製作方面，我延用了野上智寛的配方。
週四晚上先作好中種麵糰，發酵一小時候就放入冰箱冰藏。
週五早早下班，製作 Brioche 主麵糰。首先，把蛋、麵粉、糖 L2 攪拌，接下來放置，自我分解 15 分鐘，再放入中種和酵母拌 L2 ，加入塩 L2；換檔 M3。拌入高檔的發酵動物奶油 L5，攪拌到一半時發現攪拌鋼溫漸升，拿盆冰塊水墊在攪拌鋼底，再換檔 M5 攪拌完成。室溫發酵一小時後放入冰箱冰藏。
Bread Bible 操作 Brioche 有個不錯的點子 ~ 翻面。Brioche 麵糰由於高蛋高奶油，作出來的成品多覺得太軟，主要是蛋油成份對麵筋的弱化力道太強。Bread Bible 在處理完主麵糰後，每回冷藏 1 小時翻面一回，共經過兩次的翻面。翻面會強化麵筋的力道，但多了這兩步驟，作完己經是半夜 12 點。
週六下午在麵糰低溫熟成24 小時候，開始操作 sticky caramel bons。煮好肉桂奶油焦糖漿，倒入烤盤的底部推平。捍開 Brioche 麵糰，滾入煮好 sticky bon filling，用刀切成 16 等份，上面放上兩顆核桃，翻面置入烤盤。進入最後發酵 1.5 小時。
最後上頭再塗上萊母焦糖奶油，入爐 190 度烤 25 ~ 30 分鐘，出爐後翻面，就是香濃美味的 Sticky Caramel Bons!
這個 bons 雖然不怎起眼，但層次感真的超讚的，滿滿的濃郁焦糖香，配上 Brioche 飽滿的奶油香，表層焦糖化的核桃香酥，內層的核桃細末拌著淡淡的肉桂味更是驚喜。接下來這一週的早餐就是這一大盤囉!
初次發酵完成
完成切割、整形和配料進入最後發酵
發酵完成
190 度 25 分鐘，出爐!
翻面倒出，完成!
